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西餐综合班
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章 西餐的发展史、菜品的特点及分类
1、西餐的概况 2、西餐在我国的发展 3、西餐发展现状
4、西餐的常见菜式 5、西餐各菜式的特点
第二章 西餐的礼仪
1、餐具的种类摆放 2、西餐的上菜顺序 3、进餐的礼仪
第三章 厨房 设备
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 3、西餐设备的保养
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐的乳制品 4、西餐奶油类的讲解
第五章 西餐原料的加工及意义
1、西餐的初步加工及意义 2、各种原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的细加工
第六章 早餐类
1、美式煎蛋 (单面/双面) 2、鲜虾炒蛋 3、意式蛋卷
4、熏腌肉 5、法式煎肉卷
第七章 三明治类
1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治
4、总汇三明治 5、培根三明治 6、煎火腿三明治
7、牛肉三明治 8、手指三文治
第八章 汉堡类
1、火腿汉堡 2、田园脆鸡堡 3、香辣鸡排汉堡 4、全虾汉堡
5、番茄茄子熏肉卷 6、特色牛肉汉堡 7、汉堡 8、鱼排汉堡
第九章 热狗类
1、香肠热狗 2、米肠热狗 3、熏肉热狗 4、时蔬热狗
第十章 沙拉类
1、酱汁的制作:
(1)蛋黄酱 (2)千岛酱 (3)鞑靼酱 (4)法式酱 (5)油醋汁
(6)凯撒汁 (7)水果酱 (8)蓝莓酱 (9)橙汁酱 (10)酸奶酱
2、沙拉(色拉、沙律)制作:
(1)凯撒海鲜沙拉 (2)德式土豆沙拉 (3)什锦五彩沙拉
(4)虾排沙拉 (5)蝴蝶沙拉 (6)紫包菜沙拉
(7)培根生菜沙拉 (8)水果沙拉 (9)海鲜沙拉
(10)鸡肉面包丁沙拉
第十一章 汤类
1、奶油蘑菇汤 2、海鲜周打汤 3、奶油玉米汤 4、罗宋汤
5、虾仁面浓汤 6、普罗旺斯海鲜汤
第十二章 酱汁类
1、牛布朗汤 2、香草酱沙司 3、白少司/红沙司 4、荷兰沙司
5、黑椒沙司 6、蘑菇沙司 7、番茄沙司 8、洋葱沙司
9、清汤制作 10、黑椒培根酱 11、番茄培根酱 12、肉酱沙司
13、烧汁沙司 14、黑椒香菇沙司 15、巧克力酱 16、鲜菇香草酱
第十三章 饭类
1、南瓜焗饭 2、海鲜焗饭 3、咖啡鸡肉饭 4、时蔬培根焗饭
第十四章 西式小吃
1、炸鸡翅 2、奥尔良鸡翅 3、炸薯条 4、墨西哥卷
5、炸鸡米花 6、炸洋葱圈 7、西式酥盒
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